Ir a Pez de San Pedro al horno
INGREDIENTES
—1 Samartín (pez de San Pedro) de unos 2 kilos.
—4 cebollas medianas blancas de máxima calidad.
—4 patatas medianas.
—1 limón.
—1 guindilla.
—Aceite.
—Sal.
—Medio litro de vino blanco.
Se recomienda:
• Conviene, al limpiar el pez una vez despojado de las vísceras, eliminarle la membrana peritoneal que posee. El lavado debe hacerse con agua fría.
• No utilizar cebolla roja o morada, pues dan un sabor excesivamente fuerte.
• El uso de la guindilla es opcional.
• Un vino blanco corriente pero inmejorable para asados al horno es el de la marca El Trasgu, de Sancar (Colunga).
• El pescado ha de estar en el horno el tiempo preciso para que resulte bien hecho y a la vez muy jugoso.
ELABORACIÓN
Una vez que el pescado esté desprovisto de las vísceras y bien limpio, se le dan tres o cuatro cortes a lo ancho, no demasiado profundos, y en ellos se intercalan unas rodajas finas de limón. Se sala el pescado y se rocía con el zumo de medio limón.
En una fuente de horno con un chorro de aceite se dispone el pescado y se pone a hornear a unos 180ºC durante unos 8 minutos. Entre tanto, aparte, en sartén con aceite, se pocha la cebolla, se añaden la guindilla y el vino blanco y da unos hervores.
Se saca la fuente del horno y se vierte la cebolla (con el caldo de vino) sobre el pescado. Alrededor se disponen las patatas cortadas en panadera y previamente medio fritas en aceite. Hornear de nuevo a 180ºC durante unos 20-25 minutos, regando de vez en cuando con el propio jugo del asado, hasta que se vea que la espina central despega fácilmente de la carne. Se sirve en la misma fuente.
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